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食養怎么養?食物性味要牢記

作者:佚名    轉貼自:本站原創    點擊數:1346


食物性味要認清

通過飲食駐顏和延年抗衰首先要了解食物的性味!端貑·六節藏象論》載:天食人以五氣,地食人以五味。五氣入鼻,藏于心肺,上使五色修明,音聲能彰。五味入口,藏于腸胃,味有所藏,以養五氣,氣和而生,津液相成,神乃自生。

中醫認為食物也有性味,其分為三大類,寒涼、溫熱和平性。日常所食用的三百多種食物中,平性居多,溫熱次之,寒涼更次之。

古人根據長期生活與臨床食療保健的實踐,觀察總結發現,溫熱性的食物具有溫中散寒、溫經活血、溫腎助陽等功效。寒涼性的食物具有清熱瀉火、涼血解毒、滋陰生津的作用,平性的食物則沒有特別的偏向。

此外,食物還有味道,中醫將食物的味道概括為酸、苦、甘、辛、咸五味,甘常帶淡,咸常兼澀,故又稱為酸、苦、甘、淡、辛、咸、澀。

日常三百多種常用食物中,甘味為多,咸味酸味次之,辛味更次之,苦味最少。

甘味的食物,如常吃的主食,米、面,還有紅糖、蜂蜜、桂圓肉、各種甘甜的水果等,具有補益臟腑氣血的作用。

咸味的食物,如海帶、紫菜、海蝦、海蟹,都具有軟堅散結、益腎精養陰血的作用。酸澀的食物,如烏梅、山楂、柿子、酸菜、醋等,都具有消積斂汗、止瀉固精、澀小便的作用。

辛味的食物,多是膳食里的佐料,蔥、姜、辣椒、胡椒、黃酒等都屬于辛味,具有辛香走竄、芳香避穢、行氣活血等作用。

苦味的食物,如苦瓜、苦丁茶有清熱瀉火的作用。淡味隸屬于甘味,有滲濕利尿消腫作用,如冬瓜、藕、薏仁米等。

食物的性味不同于藥物的性味那么強烈和單一,食物的性味會更緩和,而且一種食物的味,可能會有多種,苦味的藥物往往沒有什么補益的作用,譬如黃芩、黃連只有清熱瀉火的作用,而苦味的食物,如苦瓜除了清熱瀉火,還有健運脾胃的作用。咸味的藥物如芒硝、海浮石,只有泄下、軟堅、豁痰等這些攻邪的效果,但咸味的食物,如各種海魚、海蝦、海蟹還有補腎養血的補益作用。

食物和藥物雖然都有偏性,對體質和疾病有影響,但是食物每人每天都要吃,因此食物的性味,雖然柔和,與人們的關系可能更為密切。

飲食的作用,首先是生存作用,食物中的水谷精微要轉化成人體組織的能量,滿足生命活動的需要,保證氣血生化之源的充足,人才能形神兼備。其次是滋養的作用,不同的食物,進入人體不同的臟腑經絡,從而滋養不同的臟腑皮毛骨骼,因四性五味的不同,發揮相應的作用。

辨證用膳能康健

通過飲食駐顏要辨證用膳,根據不同的病證和體質,進行相應的調理,虛則補之,實則泄之,其中以滋補為主。

虛寒體質要多吃一些溫補性的食物,少吃一些寒涼性的食物,譬如氣血不足的面黃肌瘦、蒼白乏力、早衰、須發早白、眼袋浮腫等,可以多吃一些溫補氣血脾腎的食物,如桂圓肉、大棗、阿膠、紅糖、黑芝麻、核桃肉等,少吃一些生冷寒涼的食物。

實熱體質 要注意清熱瀉火,通利二便,少吃一些辛辣溫熱的食物,可以多吃一些苦寒的清熱的食物,像痤瘡、唇炎、玫瑰糠疹、面部癤腫,這些熱毒為患的疾病,患者要避免吃辣椒、姜、蒜、羊肉、煎炸食物等辛溫發散、助濕生熱的食品,適度吃一些苦瓜、冬瓜、藕、綠豆湯、薏米粥等清熱利濕的食物。

陰虛體質譬如肝腎陰虛導致的黃褐斑、脫發白發、皺紋、牙齒、松動、眼花目澀,還有肺陰不足導致的皮膚干燥、口唇干澀等,就要多進一些甘涼滋補的食品,如牛乳、桑椹、荸薺、荔枝、銀耳、木耳、櫻桃,少吃一些辛燥傷陰的食物,如生姜、辣椒、酒等。

天人相應巧搭配

在飲食的食用時節上也要注意天人相應,在季節上要用熱遠熱,用寒遠寒,用溫遠溫,用涼遠涼,就是說寒冷的季節要少吃寒涼的食物,冬天就不要再吃冰鎮的飲料和水果,以及綠豆湯,苦瓜,否則會損傷人體的陽氣。

炎熱的夏季,就要少吃溫熱的食物,以免燥熱傷陰,在北方地區尤其夏季是燥熱當令,如果再過食辛辣刺激,煎炸燒烤,容易內生濕熱,導致口舌生瘡,面生疥腫等一些損容性疾病,雖然機體有自我調節功能,食物偏性也不會立竿見影,偶爾吃一次兩次好像不會有特別的變化,但是長期不良的飲食嗜好,會對機體產生深刻的影響,導致臟腑功能失調,誘發疾病的發生。

此外,食材的搭配、烹調方式的選擇也豐富了中醫飲食的內容,譬如女性生理期保健常用的生姜紅糖水,其中的紅糖就加強了暖宮效果,又有補益陰血的作用,就是很好的食材搭配增強效果的一個范例。

譬如夏天炒苦瓜的時候,加少量辛熱的辣椒可以抑制苦瓜的苦寒,這樣即使一些有內火而長有痤瘡的人長期服用也不會苦寒傷胃。用薏仁米熬粥治療一些脾虛所導致的眼袋浮腫,粥中也可以加一些紅棗,用紅棗的溫性來平衡薏仁米的寒涼,那么即使長期服用也不用擔心會損傷脾胃。

飲食宜忌對皮膚也有很大的影響,要根據食物的性味來選擇,譬如一些面部有痤瘡、皮疹、瘡瘍、頭部油風、脫發、頭癬的人要少吃一些辛溫香燥的蔥、姜、蒜、韭菜、辣椒、花椒,還有羊肉、狗肉等熱性發散的發物。

脾虛多痰濕肥胖的人要少吃一些富含油脂、煎炸的食物,少吃容易生濕的甜品、奶制品等。脾胃虛寒的肥胖人群要少吃生冷寒涼的食物,對一些消化不良、脾虛納呆的人群也要少吃一些黏膩難消化的食物?傊,食物不僅能給我們提供能量,合理食用也會令人由內而外散發不一樣的氣質。

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